Nyttig cheesecake med mascarpone och creme fraiche

10-12 portioner

Botten:

4 dl pumpakärnor
20 torkade aprikoser, ca 150 g
3 msk kokosfett

Mixa ihop alla ingredienserna i en matberedare till en fin massa som börjar gå ihop. Tryck ut i en bakpappersklädd springform. Ställ i kylen.


Fyllning: 

500 g mascarpone
5 dl crème fraiche
3 msk florsocker
finrivet skal av 2 citroner

Vispa mascarpone och crème fraiche till en fast och slät blandning i en bunke, med elvisp. Rör ned florsocker, citronskal och vispa igen. Smaka av och tillsätt ev mer florsocker.
Bred fyllningen över tårtbottnen och jämna till den med en kniv eller slickepott.

Täck eventuellt fyllningen med ett lager av blåbärssylt eller färska bär..

Citronmousse-tårta med italiensk maräng

Den här tårtan innehåller socker - vilket jag normalt sett inte äter. Men ibland får man göra undantag - när man ska ha gäster, till exempel.

Mandelbotten:
3 dl mandelmjöl
3 äggulor
1 msk kallpressad rapsolja och 3 msk vatten.

Blanda ihop och tryck ut degen i en springform, klädd med bakplåtspapper. Grädda i 175 grader i ca 20 minuter.

Citronmousse:
1 pkt Ekströms citronfromage (4 portioner)
5 dl vispgrädde
rivet skal och saft från 2 ekologiska citroner

Tvätta citronen väl och riv skalet och pressa ut citronsaften. Vispa ihop moussen och bred ut den över den kalla tårtbottnen. Ställ in i kylen.

Italiensk maräng:
3 äggvitor
1,5 dl socker
1 dl vatten

Lägg äggvitorna i matberedaren och börja vispa på låg hastighet.
Koka upp socker och vatten till 120 grader (det ska bubbla rejält).
När äggvitorna börjar bli vita och fluffiga, ökar man hastigheten till max och häller över den varma sockerlagen i en tunn, jämn stråle.

När allt är blandat sänker man till lägsta hastighet tills marängsmeten har svalnat.
Spritsa ut den på den kalla tårtan.

Sätt på ugnens grill på 250 grader och ställ in tårtan i 45 sekunder så att marängen får lite färg. Ta ut den och låt den svalna och ställ sedan in den i kylen - eller i frysen om den ska serveras vid senare tillfälle.

Vid servering:
Garnera med skivade jordgubbar eller hallon.

Fryst citrontårta

Till botten behövs:
2 ägg
1 påse kokosflingor (200 g)
50g smör
1/2 msk sukrin


Smält smöret och blanda ihop alla ingredienser. Spänn fast ett bakplåtspapper i en rund form med löstagbar kant. Smöra bakplåtspappret och bred ut kokos smeten i botten så det blir täckande. In i ugnen på 175 grader i ca 20 minuter. Ställ formen åt sidan så den svalnar lite.


Till fyllningen behövs:
2 äggvitor
2,5 dl vispgrädde
2 äggulor
1 dl sukrin
1 tsk vaniljpulver
1 liten citron
1 dl Turkisk yoghurt

Skilj äggvitor från äggulorna. Lägg äggulorna i en stor skål. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vispa därefter grädden. Blanda äggulorna med socker, vaniljpulver, det rivna skalet och saften från citronen med creme fraiche.
Vänd försiktigt ner vispgrädde, yoghurt och äggvitor. Blanda väl, försiktigt!
Häll blandningen på tårtbottnen.  Täck formen med plastfolie och ställ den i frysen.
Efter 4 timmar är tårtan genomfrusen och klar att servera. Låt den gärna tina en halvtimme innan.

Raw citrontryffeltårta

16 bitar

Botten:
2,5 dl naturella cashewnötter
2 dl kokosflingor
3 msk kakao
En liten nypa havssalt
10 dadlar, urkärnade

Fyllning:
2 dl kallpressed kokosolja, flytande
100 gram kallpressat kakaosmör, flytande
3 dl naturella cashewnötter (blötlagda fyra timmar eller över natten och sedan väl sköljda)
1 dl vatten
1 citron, skal och juice
15 dadlar, urkärnade
(ev. 0,5 dl flytande honung)
3 dl kakao
1,5 tsk vaniljpulver
en liten nypa havssalt

Så gör du:
1. Börja med botten. Mixa allt utom dadlar i en matberedare till ett fint mjöl. Tillsätt dadlar och mixa igen. Degen ska hålla ihop, späd med lite vatten om det behövs. Klä formen med bakplåtspapper och smörj kanten med lite kokosolja. Tryck sedan ut degen jämnt. Låt stå kallt under tiden du gör fyllningen.
2. Smält kokosolja och kakaosmör i vatttenbad. Ställ åt sidan.
3. Gör fyllningen genom att mixa nötter, vatten, citronjuice och citronskal till en tjock och slät smet. Tillsätt dadlar, honung, kakao, vanilj och havssalt - mixa igen.
4. Häll över smeten i en matberedare och tillsätt försiktigt kokosolja och kakaosmör i en tunn stråle - medan maskinen är igång. Det ska blandas väl.
5. Ta fram formen och häll i smeten. Plasta in tårtan väl och låt stå i kylen i minst sex timmar, förslagsvis över natten. Skiva i vackra bitar och servera med tinade hallon. Njut!

Midsommartårta

Tårtbotten:
3 ägg
3 msk honung (eller sötning)
1/2 dl kokosnötsmjöl
2 dl mandelmjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver
3/4 dl kallpressad rapsolja
1 dl vispgrädde


3 dl vispgrädde
1 l jordgubbar
Lite mörk choklad att riva över

Gör så här:

Vispa grädde och honung pösigt. Tillsätt övriga ingredienser till tårtbotten och blanda.
Smöra och bröa en stor springform med pofiber och strö också över kokosflingor över botten (kakan fastnar annars).
Häll i smeten och grädda i 175 grader i ca 15-20 minuter minuter.

Stjälp upp kakan och låt kallna. Täck tårtbotten med skivade jordgubbar och lägg sedan på den vispade grädden. Dekorera med resten av jordgubbarna och riv över lite choklad.

Enklaste gräddtårtan

Tårtbotten (1 st)

3 dl mandelmjöl

2 ägg

½ dl flytande honung eller sukrin

lite kokosflingor

Fyllning:

Valfria bär

3 dl vispgrädde

Bland mandelmjöl, ägg och flytande honung och rör ihop till en lös deg.

Smörj en rundel på ett bakplåtspapper och häll ut degen. Häll på kokosflingor och platta ut degen till en centimetertjock rundel. (Kokosflingorna gör att degen inte fastnar på handen.)

Grädda i 150 grader i 15 minuter. Låt svalna.

Vispa grädden och dekorera tårtbottnen med grädde och bär. Tårtan räcker till 6 personer.

Sockerfri marängtårta

Sockerfri marängtårta

Ingredienser: 

Bottnar

4 äggvitor

3-4 droppar ättiksprit

0,75 dl sukrin 

Fyllning

4 äggulor

0,5 dl sukrin

1 dl vispgrädde

0,5 tsk ekologiskt vaniljpulver (EJ socker!)

125 gr smör

3 dl vispgrädde 

Topping

250 gr Mascarponeost

2 dl grädde

1 tsk ekologiskt vaniljpulver (EJ socker!)

ca 250 gr hallon

Färska bär 

Gör så här 

Bottnar
Vispa äggvitor och ättiksprit till ett hårt skum.
Vänd i sukrinet med en slev eller liknande.
Bred ut marängsmeten på en plåt med oljat bakplåtspapper. Se till att du breder ut den jämt i både lager och som storlek, då man delar på den färdiga bottnen när den gräddat färdigt. 1 cm i tjocklek är lagom.

Grädda i ugn på 125 grader i ca 60 minuter. 

Fyllning

Blanda alla ingredienser, UTOM smöret och 3 dl vispgrädde, i en kastrull.
Låt sjuda tills det tjocknar. Rör hela tiden, det bränner fast lätt. (och låt det få ta lite tid :))
När krämen tjocknat, rör ned smöret bitvis (dela upp det i bitar innan).
Låt sedan krämen kallna något  i kylskåp och rör om lite då och då så att den inte skär sig.

Vispa 3 dl grädde för sig i en bunke och låt stå i kyl så länge. 

Topping
Vispa ihop Mascarpone, grädde och vaniljpulver tills det är riktigt krämigt.
Häll i hallonen och vispa samman så att det blir rosa och fluffigt. :) 
_______________________


Ta försiktigt loss marängen från bakplåtspappret.

Bred över all den kalla vaniljsåsen jämt över botten.

Ta sedan den vispade grädden och lägg som ett andra lager fyllning direkt över vaniljkrämen.

Bred över den rosa toppingen väl och dekorera med valfria bär.