Hittade äntligen ett recept på mjölksyrad mangold som jag genast ska prova. Har så fin rödstjälkig mangold i landet och den måste tas tillvara.
Inklistrat från Past seasons:
Skölj bladen.
Strimla dem i mindre bitar, jag klipper med sax men det går bra att riva i sär dem också. Stjälkarna delar jag längs med så att de blir tunnare innan jag klipper dem i lämplig längd. (På bilden har jag även fint skuren rödlök)
Koka upp 1 liter vatten och tillsätt 1/2-1 dl grovt salt i vattnet. Rör om och lös upp saltet.
Slå sen saltvattnet över de strimlade bladen som du har lagt i en bunke, vätskan skall täcka bladen.
Jag låter sen bunken med blad och vätska stå i rumstemperatur ett dygn, rör om lite då och då.
Efter 24 timmar så slår jag bladen över en sil och silar bort saltvattnet. Lägger bladen i väl rengjorda burkar/burk. Pressa i så mycket blad som det bara går i burken för det behövs inte så mycket vätska nu i burken, bara så att det täcker bladen.
Nu blir det lite tycke och smak men antingen så kokar du upp vatten som dagen innan med salt i och häller i burken. Lämna 1 cm från kanten för jäsningen. Sätt på locket lite löst de första dagarna. Jag förvarar burkarna på en bricka i mitt skafferi för det kan jäsa över den första veckan. När jäsningen lugnat ner sig, det sipprar inte ut någon vätska längre. Då skruvar jag på locket ordentligt. Det är ingen fara för andra bakterier då det bildas ett så lågt ph- värde i denna miljö.
Eller så kokar du upp bara vatten och slår över bladen i burken. Det blir lite mildare sälta och konserverar inte fullt lika bra.
Låt burken stå minst 2 veckor innan du smakar... om du kan hålla dig ; ) Ju längre den står ju godare blir det och fler goda bakterier hinner utvecklas. Jag kan skarpt rekommendera mjölksyrad mangold i en liten hög på hamburgerbrödet i stället för saltgurkan *snålvatten nu* Det här var en enkel
nybörjarmjölksurning. Kraftigare grönsaker kräver lite annan behandling (tex vitkål) men om det finns det mycket att läsa om både i böcker och på nätet..
