Benbuljong på nöt

Benbuljong – på nöt

Portioner: ca 3 liter | Tid: 25 h 30 min

INGREDIENSER

3 stjälkar Selleri
3 st Morötter
1 st Fänkål
3 st Gul lök
1 msk Pepparkorn
efter smak Oraffinerat havssalt
4 st Märgben med led
1 dl Äppelcidervinäger
Vatten

GÖR SÅ HÄR

Börja med att lägga märgbenen på en plåt med bakplåtspapper och rosta i ugnen på 175 grader i ca 30 minuter till märgbenen fått färg.
Lägg märgbenen i en gryta och täck med vatten, ungerfär cirka 2-3 centimeter över benen är bra. Tillsätt äppelcidervinägern och låt vila i cirka 1 timme. Äppelcidervinägern hjälper till att dra ut mineralerna ur benen så att du får en mer mineralrik buljong.
Koka upp märgbenen på hög värme under några minuter och ta bort skummet som bildas. Ta sedan bort grytan från värmen. Detta är enda gången då buljongen får koka!
Låt buljongen sjuda i 12-48 timmar. Desto längre du låter buljongen sjuda desto mer nyttigheter får du ut ur benen. Du måste inte sjuda buljongen i 48-timmar i sträck utan det går att stänga av värmen, t.ex. när du inte är hemma, för att sedan låta buljongen fortsätta sjuda till den kommer upp till sammanlagt 48 timmar. Du kan behöva fylla på med extra vatten under tiden, titta efter med jämna mellanrum.

Skär grönsakerna i grova bitar och lägg ner i grytan när det återstår 2 timmar av tillagningstiden, tillsätt pepparkorn och salt efter smak.

När buljongen kokat klart plockar du bort benen och grönsakerna, sila sedan buljongen och kyl ner. Ett tips är att ställa grytan i vasken och fylla upp med kallvatten så att grytan kyls ner.
Ställ in i kylen och låt stå till buljongen stelnat, gärna över natten.
Skrapa av fettet som samlats på ytan av buljongen och spara i en burk. Detta är bra att steka med så släng det inte.

Nu är din buljong klar, antingen förvarar du den i kylen som den är eller så kan du värma upp den lite lätt så den blir flytande och sen frysa in i iskuber. Förvarar du buljongen i kylen håller den i cirka en vecka.

Benbuljong på kyckling

Kycklingbuljong, benbuljong på kyckling

Portioner: ca 1,5 liter | Tid: 12 h 20 min

INGREDIENSER

1-2 st hel kyckling
ca 1 - 1,5 liter Vatten
efter smak Oraffinerat havssalt
efter smak Peppar
2 st Morötter
1 st Fänkål
2 st Gul lök
8 klyftor Vitlök
efter smak Valfria kryddor/örter
2 msk Äppelcidervinäger

GÖR SÅ HÄR

Skär upp lök, morot och fänkål i grova bitar
Gnid in kycklingen med valfria kryddor och lägg ner i grytan. Tryck ner vitlöksklyftor mellan låren och vingarna på kycklingen.
Ner med grönsakerna i grytan och häll på vatten så att halva kycklingen är täckt.
Sätt crockpoten på låg värme och timern på 6 timmar. Om du tillagar kycklingen på spisen låter du den sjuda i cirka 60 minuter för en mindre kyckling och cirka 75 minuter för en större kyckling. Du kan se om kycklingen är klar om lårbenen lätt lossnar.

När kycklingen är klar plockar du upp den och rensar av köttet. Ät köttet som det är eller blanda ner det i en gryta, soppa eller vad du än vill göra med det.

Lägg tillbaka skrovet och alla ben i grytan, smaka av buljongen och tillsätt mer kryddor eller örter om det behövs.
Tillsätt äppelcidervinäger och slå eventuellt på mer vatten så att hela skrovet är under vatten. Låt sjuda på låg värme i 6 timmar.
Stäng av värmen, plocka upp skrovet och alla ben. Sila sedan buljongen och låt den svalna.
Frys in buljongen i isbitar eller förvara den i kylen om du ska använda den under de närmaste dagarna.
Klart!