Kombucha

Generellt: 
Brygg svart, sött te. Man ska använda ganska lite te, ca 2 tsk te och 0,5 - 1 dl socker per liter. Låt dra länge, låt svalna till rumstemperatur. Sila av tebladen!    (Jag brygger 6 liter vatten, 12 tsk te och 4 dl socker.)


Receptet här nedanför har jag fått från Forsnäs hemman, där jag köpte mina scoby.

Brygga i stor burk

Vi har ett stort glaskärl med tappkran, 8 liter. Perfekt för att brygga kombucha på ett riktigt lättsamt sätt!
Man gör som som vanligt för att sätta en sats kombucha: 15-20% av redan färdigfermenterad (sur) kombucha. Sen en ytkultur ("svamp"/scoby). Vi använde många små första gången. Och så fyll upp med sötat, starkt te.

Ca 10 dagar senare märker man det lättsamma med att brygga på det här sättet. Man kan helt enkelt tappa av lite kombucha när man vill och känner för det. Och man behöver inte rengöra allt noggrant utan det är bara att brygga mer te och fylla upp kärlet.

Det är viktigt att tänka på en sak. Man ska låta den stora glasburken bli ganska tom innan man fyller på. Processen ska fungera på samma sätt som en vanlig bryggning i en mindre burk. Man ska alltså vänta med att fylla på nytt te tills mängden kvarvarande kombucha är ca 15-20% av hela burkens volym, och sen brygger man många liter på en gång och fyller upp. Efter det får man vänta några dagar igen innan man börjar tulla på den goda kombuchan. Jag går och tar en kopp när jag känner för det och när jag tycker att nivån har blivit "för låg" så brygger jag ca 6-6½ liter på en gång (till den här burken som ligger på 8 liter totalt) och häller i. Sen får jag vänta åtminstone 4-5 dagar (Gärna minst en vecka) innan jag börjar tappa igen.

Man kan behöva rengöra burken ibland. Jag brukar titta efter när "bottenslammet" blivit ett par cm djupt och börjar röras upp när jag tappar av kombuchan. Bottenslammet består av inaktiva jästsvampar som alltid bildas vid fermentering när man brygger på en frisk och kraftfull kombuchakultur. Och eftersom dom är inaktiva när dom väl hamnar på botten så gör dom ingen skada, utan man kan gott vänta med att städa tills lagret blir för tjockt. Jag brukar behöva tömma ur och skölja själva burken max 2 ggr per år. Väldigt lättskött alltså.


Det finns många tips på internet om en liknande metod som kallas "Kontinuerlig kombucha". Det liknar den metod vi beskriver ovan. Men med EN stor skillnad. Kontinuerlig bryggning går ut på att man direkt fyller på med lika mycket nytt te som man tappar av. Så om man tappar av en liter varannan dag tycker dom också att man ska fylla på med en liter nytt sött te direkt efter

Det finns ett stort problem med att göra så. Kombuchakulturen får inte chans att mogna ordentligt. Man håller kvar kombuchan i "barnstadiet" hela tiden. Och det gör att dom bakterier och jäststammar som ska kicka igång när kombuchan mognar, dom får inte chans att växa och föröka sig. Ganska snabbt dör dom ut, och man har då en halvdöd, skadad kombuchakultur som mestadels bara producerar ättikssyra av den bakterie som överlever längst. Acetobacter xylinum. Det är samma bakterie som bygger själva ytlagret (scobyn) i kombuchan.
Vårt råd blir alltså att aldrig brygga kontinuerligt. Låt din stora burk bli ganska så tömd innan du fyller på med mer te.  Och OM du har bryggt kontinuerligt längre än 2-3 veckor, så skaffa en ny balanserad startkultur.

Andra jäsningen/smaksättning:

Andra bryggningen
Man kan brygga sin kombucha i två omgångar. Det finns två skäl att göra det:
1: Man kan smaksätta kombuchan med t.ex. frukter, bär, örter, blommor eller kryddor.
2: Man kan få kombuchan att bli kolsyrad.
Den andra bryggningen kallas ibland för "andra fermenteringen" (2F).

Flaskor som håller på att genomgå andra bryggningen. Smaksatt med rökt te, rosenblad honung&chili, lingon, hjortronsylt och Kvanne
Andra bryggningen-hur man gör:
1: Skaffa en massa flaskor som är lämpliga för ändamålet. Dom måste vara lufttäta. Många gillar att använda bygelflaskor av glas. Men eftersom trycket kan bli otroligt stort när kolsyra bildas så KAN glasflaskor helt enkelt sprängas. Vi rekommenderar att man ALDRIG använder glasflaskor till kombucha, vi använder plastflaskor under andra bryggningen*. Vi väljer flaskor som det tidigare varit livsmedel i, som juice eller saft. Och vi väljer flaskor som det inte går att panta. På så sätt bidrar vi mest till återvinning och miljövinster.
2: Hitta på en smaksättning. Titta t.ex. på vår sida för tips! Lägg i smaksättningen i flaskan och fyll på med kombucha som du bryggt. Fyll upp så långt upp som möjligt, det ska vara så lite luft i flaskan som bara går. Dra åt korken ordentligt på flaskan. Till skillnad från när man brygger kombucha i första fasen så ska den andra bryggningen vara helt lufttät. Detta är för att kolsyran som bildas inte ska kunna smita ut ur flaskan utan tvingas in i själva drycken och göra den bubblig. Ställ flaskan i rumstemperatur för att genomgå en andra bryggning.
3: Snabböppna flaskan varje dag och lyssna efter pyset. Att öppna flaskan gör att man kan följa kolsyrans utveckling. Efter 3-7 dagar kan man börja höra ett tydligt pys när man öppnar flaskan, men det kan ta betydligt längre innan den andra bryggningen har skapat lagom med kolsyra i din kombucha. Med erfarenhet lär man sig hur mycket en flaska ska pysa innan den fått lagom med kolsyra.
4: När flaskan pyser ordentligt när man öppnar den, och man ser att små bubblor snabbt bildas i flaskan, så är den andra bryggningen klar. Då ställer man in flaskan i kylskåpet och låter den stå tills den är kyld, gärna dagen efter. Då hinner det återbildas precis lagom med kolsyra för att man sen ska få dricka en härligt bubblig kombucha. Men flaskan kan också stå i kylskåpet några dagar tills man vill dricka den.


* All plast är inte farlig. Så sade "plastexperten" på SVT's program rapport i februari 2017, vilket är aldeles sant. En del plast ska man absolut inte använda till kombucha, sån som innehåller Bisfenol A eller andra lättlösliga gifter som mjukgörare. Men det finns väldigt många plastförpackningar som är gjorda av högkvalitativ livsmedelssäker plast. Är du osäker så titta på botten av förpackningen/flaskan, där finns det alltid stämplat ett nummer mellan 1- 7. Använd enbart flaskor som har nummer 1-2 eller 4-5. Då är du helt säkert i att få en hälsosam och frisk kombucha. Länk om plastklassificeringar.

Guldmjölk

Guldmjölk -drick på kvällen innan läggdags

Steg 1: Gurkmejepasta

0,5 dl Gurkmeja
2 dl Vatten
2 tsk Svartpeppar (hämmar nedbrytningen av kurkumin så att det stannar kvar och verkar längre i blodet)
Ingefära, riven (kan uteslutas om man vill få fram smaken på kryddorna nedan).
4 msk kokosolja (ökar upptaget av kurkumen).
Koka försiktigt upp under omrörning och låt det sjuda till det blivit en pasta. Det går snabbt. Rö

Smaksätt eventuellt med något av:
2 tsk äkta kanel
2 tsk kardemumma
1 tsk vaniljpulver

För bästa effekt ska alla kryddor vara av bra kvalité och gärna ekologiska. Förvara pastan i en glasburk i kylen. Den håller ca 2 veckor.

Recept Guldmjölk

2 tsk Gurkmejepasta
2 dl kokosmjölk/kokosgrädde (gärna en utan E nummer och konserveringsmedel)
Honung efter smak
Värm upp under omrörning till lagom dricktemperatur. Känns det för mastigt med 2 dl kokosmjölk går det bra att blanda vatten och kokosmjölk.



Hälsobrygd - drick på morgonen för att kicka igång kroppen

Blanda Äppelcidervinäger, pressad citron, gurkmeja, svartpeppar, kanel, kokosfett och honung med varmt vatten.

Äpplen på ett hälsosamt sätt för tarmfloran

Dr Michael Ash förklarade i en intervju utförligt hur tarmens bakteriekultur påverkar inte bara immunsystemet utan också hjärnan. Som exempel sa han att depression kan bero på för få nyttiga bakterier i tarmarna.

Han tipsade också om att kokade äpplen med kanel hjälper till att främja tarmfloran och motverka depression. Man skulle äta 2 kokade äpplen per dag.

Här kommer ett recept, översatt från engelska:

Ingredienser:

6 äpplen
1,2 dl vatten
1.2 dl russin (om man behöver extra sötning)
2 tsk kanel

Gör så här:

Skala och kärna ur äpplena och skär de små  jämna bitar.
Lägg alla ingredienser i en kastrull och sjud under omrörning i 15 minuter.

Servera gärna ihop med Valio yoghurt/fil eller Milko fjällyoghurt. Kan förvaras i kyl i en vecka.

Benbuljong på nöt

Benbuljong – på nöt

Portioner: ca 3 liter | Tid: 25 h 30 min

INGREDIENSER

3 stjälkar Selleri
3 st Morötter
1 st Fänkål
3 st Gul lök
1 msk Pepparkorn
efter smak Oraffinerat havssalt
4 st Märgben med led
1 dl Äppelcidervinäger
Vatten

GÖR SÅ HÄR

Börja med att lägga märgbenen på en plåt med bakplåtspapper och rosta i ugnen på 175 grader i ca 30 minuter till märgbenen fått färg.
Lägg märgbenen i en gryta och täck med vatten, ungerfär cirka 2-3 centimeter över benen är bra. Tillsätt äppelcidervinägern och låt vila i cirka 1 timme. Äppelcidervinägern hjälper till att dra ut mineralerna ur benen så att du får en mer mineralrik buljong.
Koka upp märgbenen på hög värme under några minuter och ta bort skummet som bildas. Ta sedan bort grytan från värmen. Detta är enda gången då buljongen får koka!
Låt buljongen sjuda i 12-48 timmar. Desto längre du låter buljongen sjuda desto mer nyttigheter får du ut ur benen. Du måste inte sjuda buljongen i 48-timmar i sträck utan det går att stänga av värmen, t.ex. när du inte är hemma, för att sedan låta buljongen fortsätta sjuda till den kommer upp till sammanlagt 48 timmar. Du kan behöva fylla på med extra vatten under tiden, titta efter med jämna mellanrum.

Skär grönsakerna i grova bitar och lägg ner i grytan när det återstår 2 timmar av tillagningstiden, tillsätt pepparkorn och salt efter smak.

När buljongen kokat klart plockar du bort benen och grönsakerna, sila sedan buljongen och kyl ner. Ett tips är att ställa grytan i vasken och fylla upp med kallvatten så att grytan kyls ner.
Ställ in i kylen och låt stå till buljongen stelnat, gärna över natten.
Skrapa av fettet som samlats på ytan av buljongen och spara i en burk. Detta är bra att steka med så släng det inte.

Nu är din buljong klar, antingen förvarar du den i kylen som den är eller så kan du värma upp den lite lätt så den blir flytande och sen frysa in i iskuber. Förvarar du buljongen i kylen håller den i cirka en vecka.

Benbuljong på kyckling

Kycklingbuljong, benbuljong på kyckling

Portioner: ca 1,5 liter | Tid: 12 h 20 min

INGREDIENSER

1-2 st hel kyckling
ca 1 - 1,5 liter Vatten
efter smak Oraffinerat havssalt
efter smak Peppar
2 st Morötter
1 st Fänkål
2 st Gul lök
8 klyftor Vitlök
efter smak Valfria kryddor/örter
2 msk Äppelcidervinäger

GÖR SÅ HÄR

Skär upp lök, morot och fänkål i grova bitar
Gnid in kycklingen med valfria kryddor och lägg ner i grytan. Tryck ner vitlöksklyftor mellan låren och vingarna på kycklingen.
Ner med grönsakerna i grytan och häll på vatten så att halva kycklingen är täckt.
Sätt crockpoten på låg värme och timern på 6 timmar. Om du tillagar kycklingen på spisen låter du den sjuda i cirka 60 minuter för en mindre kyckling och cirka 75 minuter för en större kyckling. Du kan se om kycklingen är klar om lårbenen lätt lossnar.

När kycklingen är klar plockar du upp den och rensar av köttet. Ät köttet som det är eller blanda ner det i en gryta, soppa eller vad du än vill göra med det.

Lägg tillbaka skrovet och alla ben i grytan, smaka av buljongen och tillsätt mer kryddor eller örter om det behövs.
Tillsätt äppelcidervinäger och slå eventuellt på mer vatten så att hela skrovet är under vatten. Låt sjuda på låg värme i 6 timmar.
Stäng av värmen, plocka upp skrovet och alla ben. Sila sedan buljongen och låt den svalna.
Frys in buljongen i isbitar eller förvara den i kylen om du ska använda den under de närmaste dagarna.
Klart!

Gelégodis

Svartvinbärsgelé med kokossmak

1 liter svarta vinbär
2 lime
1 burk à 230 g kokosnötsmör (eller kokosolja)
12 blad gelatin (6 tsk gelatinpulver)
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter.
Koka upp svarta vinbären och rör ner pressad limesaft, ta gärna med fruktköttet också som fastnat i pressen.
Blanda ner kokossmöret och de urkramade gelatinbladen. Rör så bladen smälter och mixa så slätt det går.
Använder du gelatinpulver så rörs det ner i den varma bärmassan innan du mixar.
Häll upp i konfektformar av silikon eller i en form. Ställ i kylen att stelna till nästa dag.
Skär gelén i lagom stora bitar. Förvara bitarna under plast i kylen.

Det här blev en rätt stor sats; man kan stoppa en form i frysen för att ta fram senare.

Smält den då på nytt och ställ att stelna, så blir den fast och fin igen.

Kokossmör

Kokossmör

200 g kokosflingor blir knappt 2 dl kokossmör

Mixa flickorna i mixer. Stoppa, skrapa ner från kanterna och mixa igen. Upprepa under 5-10 minuter. Voilá!

Hasselnötsmuffins

Ingredienser 12 st muffins


3 dl dadlar
6 ägg
2 dl hasselnötmjöl eller mandelmjöl
6 msk kokosolja
1 havremjöl
2 tsk bakpulver
1 msk kardemumma
1 msk kanel

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Mixa dadlarna med äggen och den smälta kokosoljan
3. Blanda i hasselnötmjölet, bakpulver, kryddor och havremjöl
4. Fördela smeten i muffinsformarna
5. Grädda i ca 12 min.