Småkakor

Hasselnötskakor

100 g osaltat smör

3 msk Stevrix

4 ägg

1 dl mandelmjöl

1 dl kokosnötsmjöl

20 hasselnötter

Smält smöret och häll i Stevrix och ägg. Vispa fluffigt. 

Tillsätt mandelmjöl och kokosnötsmjöl.

Klicka ut 20 kakor på en plåt och tryck ner en hasselnöt i varje kaka.

Grädda i 175 grader, cirka 12 minuter.

Saffranbiscotti - ca 50 stycken

150 gram sötmandel

75 gram rumsvarmt smör

1 dl sukrin + knivudd stevia

3 ägg

1 påse saffran (0,5 gram)

7 dl mandelmjöl

2 tsk bakpulver

Vaniljpulver motsvarande 2 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 200 grader

Hacka mandel grovt. Rör smör, sötningar och saffran poröst med elvisp. Tillsätt ägg, ett i taget under vispningen. Blanda samman mandelmjöl, bakpulver, vanilj och mandel - rör ner i smeten. Vispa på lägsta hastighet tills allt är blandat, inte längre. 

Rulla degen till två längder som är lika långa som plåten, platta till lite. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper, grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. 

Ta ut plåten och sänk värmen till 120 grader. Låt längderna svalna lite och skär dem sedan i långa, sneda bitar. Lägg tillbaka dem på plåten med snittytan uppåt och torka dem i ugnen i ca 30 minuter eller tills de är torra.

Mina chokladkakor med pekannötter  -  ca 20 st. 

100 g smör

1 dl mandelmjöl

1 dl glutenfritt havremjöl

1 dl kokosnötsmjöl

1/2 dl kakao

2 msk Stevia strö

3 ägg

1/2 tsk vaniljpulver

Smält smöret och blanda alla ingredienser. Klicka ut degen på bakplåtspapper med hjälp av två skedar. Tryck i en pekannöt i varje kaka.

Grädda i 175 grader, ca 15 minuter.