Kimchi

Kimchi

500 g kinakål eller bok choi

1 rättika eller några rädisor

1-2 morötter

1-2 lökar eller motsvarande mängd purjolök

3-4 vitlöksklyftor

3-4 heta chillipeppar, går bra med torkad också, mängd enligt smak

3 msk färsk riven ingefära

salt

Blanda 1 liter vatten och 4 msk salt. Blanda tills saltet har löst sig.

Skär kålen i stora bitar, skiva morötter och rättika. Lägg i saltlösningen och lägg en tallrik eller något på så att allt hamnar under vattenytan. Låt stå tills grönsakerna mjuknar, några timmar eller över natten.

Blanda riven ingefära, hackad vitlök och lök, ta bort kärnorna från chillipepparn och hacka den (kan också läggas i hel om man gillar).

Sila saltvattnet från grönsakerna och spara till senare. Smaka om grönsakerna är salta. De ska smaka ordentligt salt men inte oätbart salt. Om de är för salta skölj lite eller om de inte är tillräckligt salta så salta lite.

Blanda grönsakerna med kryddblandningen. Blanda ordentligt.

Packa hårt ner i en glasburk. Tryck ner grönsakerna tills vätskan börjar stiga. Lägg på en vikt så att grönsakerna hålls nertryckta under vätskeytan. Om det saknas vätska häll i lite av den sparade saltlösningen.

Täck med duk så att inte damm och flugor hamnar i kimchin.

Låt stå i köket och smaka varje dag. Efter ca 1 vecka när den känns mogen, ställ in i kylskåpet.