Citronmousse-tårta med italiensk maräng

Den här tårtan innehåller socker - vilket jag normalt sett inte äter. Men ibland får man göra undantag - när man ska ha gäster, till exempel.

Mandelbotten:
3 dl mandelmjöl
3 äggulor
1 msk kallpressad rapsolja och 3 msk vatten.

Blanda ihop och tryck ut degen i en springform, klädd med bakplåtspapper. Grädda i 175 grader i ca 20 minuter.

Citronmousse:
1 pkt Ekströms citronfromage (4 portioner)
5 dl vispgrädde
rivet skal och saft från 2 ekologiska citroner

Tvätta citronen väl och riv skalet och pressa ut citronsaften. Vispa ihop moussen och bred ut den över den kalla tårtbottnen. Ställ in i kylen.

Italiensk maräng:
3 äggvitor
1,5 dl socker
1 dl vatten

Lägg äggvitorna i matberedaren och börja vispa på låg hastighet.
Koka upp socker och vatten till 120 grader (det ska bubbla rejält).
När äggvitorna börjar bli vita och fluffiga, ökar man hastigheten till max och häller över den varma sockerlagen i en tunn, jämn stråle.

När allt är blandat sänker man till lägsta hastighet tills marängsmeten har svalnat.
Spritsa ut den på den kalla tårtan.

Sätt på ugnens grill på 250 grader och ställ in tårtan i 45 sekunder så att marängen får lite färg. Ta ut den och låt den svalna och ställ sedan in den i kylen - eller i frysen om den ska serveras vid senare tillfälle.

Vid servering:
Garnera med skivade jordgubbar eller hallon.