Äppelkaka

Lånar ett recept från Ericas LCHF:

ÄPPELKAKA MED SQUASH (LCHF)

Kaka:
250 g finriven squash (ca 4 dl)
2,5 dl mandelmjöl
1,75 dl kokosnötsmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk äkta vaniljpulver
2 tsk kanel
1,5 tsk malen kardemumma
150 g smör
4 ägg
1 msk citronsaft
Ev. 1 msk honong (eller annan sötning)

Topping:
2 äpplen
Kanel
En rejäl klick smör

Gör så här:
Kakan: Häll alla torrvaror i en matberedare och kör runt kort så att det blandar sig ordentligt. Ha i smör i mindre bitar, ägg, citronsaft och honung och kör matberedaren snabbt tills allt blandat sig. Lägg sist i den finrivna squashen och blanda. Tryck ut smeten i en smörad springform (diameter 22 cm).

Topping: Skala och skär äpplena i mindre bitar. Stek äppelbitarna i smör. Pudra över kanel. Stek tills äppelbitarna blivit mjuka. Fördela äpplena över kakan och tryck ner dem i smeten.

Grädda kakan i 40-45 minuter i 150 grader i nedre delen av ugnen. Känn efter med en provsticka om kakan är klar. Låt kakan svalna. Kakan är godast om den får stå i kylskåpet över natten. Servera med vispad grädde.